Au Xaya, Frédéric Grobost le maître des lieux, est celui qui a fait de cet ancien chai le sanctuaire des nouvelles saveurs basques, mais aussi un repaire pour appétits sensibles à l’intelligence des goûts (Périco LEGASSE, Marianne, 5/7/2023). Au Xaya, il travaille chaque produit comme une « poésie comestible ». Inspiré par ses apprentissages chez Arnaud Daguin, il privilégie le produit sans le compliquer par une multitude de saveurs.Cette sobriété culinaire célèbre l'essence même des ingrédients.
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La carte est pensée par l’équipe pour s’articuler autour de recettes d'enfance, à la recherche du temps perdu.
Ici, vous trouverez une idée de notre cuisine. Nous n’avons pas de carte fixe car nous composons avec ce que nous offre la nature et le marché. Chaque jour est l’occasion de repenser nos propositions.
Notre carte des boissons, avec ou sans alcool, contient de nombreuses références locales, afin d’honorer la richesse du terroir basque. La cave comporte cependant des domaines situés partout en France afin de satisfaire aux exigences de tous les palais. Des vins au verre sont également disponibles.
Ici, vous trouverez une idée de notre cuisine.
Nous n’avons pas de carte fixe car nous composons avec ce que nous offre la nature.
Chaque jour est l’occasion de repenser nos propositions.
Notre carte des boissons, avec ou sans alcool, contient de nombreuses références locales, afin d’honorer la richesse du terroir basque. La cave comporte cependant des domaines situés partout en France afin de satisfaire aux exigences de tous les palais. Des vins au verre sont également disponibles.
Grâce à notre service en ligne, vous pouvez offrir à vos proches une carte cadeau pour leur faire découvrir la cuisine du XAYA.
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Un plat conçu comme un microcosme du chipiron , servi dans un biscuit de porcelaine illustré par Erika Sellier. Stupeur et délicatesse!
En 2023, le chef du Xaya remporte le 1er championnat du monde du chipiron farci. Servi dans un biscuit de porcelaine illustré par Erika Sellier, artiste peintre du Pays Basque. Un produit phare de la gastronomie Basque inspirant le nouveau décor du Xaya.
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Horaires
12h15 - 13h45
19h30 - 21h30
Fermé le mercredi
et jeudi (hors vacances scolaires)
Au xaya nous aimons les ambiances détendues et une cuisine réconfortante et savoureuse.On aime ce qui est simple, bon, sain, bien travaillé et servi avec attention. Ici saumon sauvage de l’Adour ikejimé à bord, une richesse locale.